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从市井小吃到米其林星级餐厅,西班牙这座小城被誉为欧洲美食的金顶
点击量:640    日期:2016/10/28 11:23:49

圣塞瓦斯蒂安,西班牙北部海滨城市,属巴斯克自治区。说起它,你可能会想到圣塞瓦斯蒂安国际电影节。此前,在这个国际 A 类电影节上,冯小刚凭借新作《我不是潘金莲》斩获最佳影片即金贝壳奖,范冰冰则夺得最佳女主角银贝壳奖。2016 年欧洲文化之都欧洲最漂亮的海滩,圣塞瓦斯蒂安还有很多标签。但今天,我们不多聊电影,不细看风景,要谈的是你的胃,它的美食。

圣塞瓦斯蒂安的贝壳海滩,是由海水穿透土地形成的白海滩,被认为是欧洲最漂亮的海滩之一

圣塞瓦斯蒂安的城市面积仅为 60.8 平方公里,还不及上海的百分之一,但它却拥有 16 家米其林星级餐厅,其密度是除去东京之外的世界之最。

如果想品尝顶级的米其林美食,Alza 地区是一个好去处。在那里,19 世纪末的一个葡萄酒小酒馆,现在已变成一间米其林三星餐厅 Courtesy Arzak  餐厅。主厨 Juan Mari Arzak 是西班牙巴斯克料理的代表人物,而现在,他的女儿 Elena,2012 年 Veuve Clicquot 全球最佳女主厨,已成为这间餐厅的执掌人。Arzak 名声赫赫,若想进店品尝,需提前三个月预约。

Elena 承袭父亲分子美食的烹饪方法。在 Arzak 餐厅的实验厨房,1000 件食材在厨师手中翻腾飞舞,源源不断的新想法让它的菜色常保新鲜。与三星合作的厨房也足以让人大开眼界,那里有你闻所未闻的烹饪机器,譬如洋葱蒸馏提取机。当然,百年前的葡萄酒传统依旧未被抛弃,10 万余瓶葡萄酒窖藏于此。

主厨 Elena Arzak

Arzak 餐厅的用餐环境

圣塞瓦斯蒂安在英国消费者杂志《Which?》荣膺美食天堂第一位,绝不仅仅是因为这些米其林星星,那些平民食肆也是每位平凡食客的必去之处。

于街头巷尾的酒吧、小餐馆和咖啡店里,你都可以找到圣塞瓦斯蒂安的代表美食 Pintxos 样式繁多,卖相精致。它与西班牙国民小吃 tapas 类似,不过 Pintxos 一般用竹签固定于一小片面包之上,这也是它的得名原因。Pintxos 常配合以一小杯新白葡萄酒(巴斯克人称之为 txikito )或啤酒,作为开胃菜食用。当然,把它作为点心或是正餐的也大有人在。出产于海滨城市,其食材自然以海鲜为最多,但也有肉类、蔬菜等等不一而足。

酒吧中售卖的 Pintxos

厨师团队在 La Vi?a 前合影,图片来源:La Vi?a 官方网站

Pintxos 最集中的地方莫过于圣塞巴斯蒂安老城。常有食客推荐 La Vi?a,它前后两进,前面是酒吧,后面是正式餐厅。BBC 纪录片《地中海美食游》就曾在这里介绍 Pintxos。La Vi?a 的奶酪蛋糕也饱受赞誉,在猫途鹰上,许多人都称赞这是吃过最棒的奶酪蛋糕。

走访过圣塞巴斯蒂安的小店,你就会明白,为什么这么小的一座城市能拥有这么多米其林星星。因为,品尝美食已成为这里每个人的日常,成为人际交往的纽带,成为文化的一部分

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